Deze Bollamatta Spumante Rosé Bio van Bibi Graetz heeft een rijke en aromatische fruitige geur. Qua smaak is de wijn fris en uitgebalanceerd met een lange en verrassende afdronk. De lange Metodo Charmat zorgt daarbij voor een elegante en verfrissende bubbel.

Waar drink je deze wijn bij?

Lekker bij gegrilde groenten, antipasti, charcuterie, seafood, vis en kip

Meer weten over deze wijn?

Bolla betekent bubbel in het Italiaans en een mousserende wijn van Bibi moet natuur een beetje matta, oftewel gek zijn. Het is een niet normale spumante van 100 procent sangiovese. Net als de Testamatta Rosso worden de trossen met de hand geplukt van dezelfde oude wijngaarden. De Bollamatta is Bibi's mousserende sangiovese, gemaakt van een groene oogst van de 50-80 jaar oude Testamatta-wijngaarden. Eigenlijk wordt op deze manier het aantal trossen per plant uitgedund waardoor de concentratie van de Testamatta toeneemt. Na de oogst worden de druiven los en zacht geperst. In de 4-5 uur daarna heeft de wijn al voldoende aroma en kleur. De gisting vindt plaats in gesloten tanks op een gecontroleerde temperatuur. De tweede gisting vindt plaats door een natuurlijke gisting in een autoclave waar de wijn in contact blijft met de gist. Het proces duurt met 5 tot 6 maanden, langer dan normaal. Daardoor is dit een wijn die geklassificeerd is als een Methodo Charmat.